Pečení telecího masa

Maso před pečením částečně nebo úplně odblaníme, můžeme plnit, špikovat, svinout do rolády, pracujeme většinou s masem o hmotnosti 1500 až 2000 gramů. Maso osolíme, vložíme na pekáč na který předem položíme nasekané kosti, přidáme tuk, zapečeme, poté podlijeme menším množstvím vody nebo vývaru, pečeme, průběžně podléváme výpekem.

Na pečení nejčastěji používáme tyto druhy telecího masa:
 -    ledvinu
 -    plec
 -    kýtu
 -    hrudí
 -    kolena

Příprava šťávy
maso vyjmeme, šťávu s kostmi vydusíme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou nebo vývarem, provaříme, přecedíme, zjemníme máslem, dochutíme. 

Pečená telecí ledvina
jeden až dva plátky upečeného telecího masa s kostí s mírně nahnědlou přírodní šťávou.Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké a šťavnaté. Řidší šťáva má jemnou masitou máslovou chuť a vůni.

Telecí kýta špikovaná
jeden až dva plátky upečeného telecího masa ukrojeného přes vlákno, na řezu je vidět slanina. Přírodní šťáva je mírně nahnědlá. Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké a šťavnaté. Řidší šťáva má typicko masitou chuť a vůni po másle a slanině.

Karlovarská telecí kýta
jeden až dva plátky upečené telecí kýty s mírně nahnědlou lesklou přírodní šťávou. Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké
a šťavnaté. Vložka v kapse je celistvá a šťavnatá. Řidší šťáva má jemnou masitou máslovou chuť a vůni.

Plněná telecí ledvina
jeden až dva plátky masa charakteristickým vzhledem rolády, na řezu jsou vidět plátky šunky. Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké a šťavnaté. Řidší šťáva má jemnou masitou máslovou chuť a vůni.

Telecí hrudí nadívané
jeden až dva plátky upečeného  telecího hrudí s mírně nahnědlou lesklou přírodní šťávou. Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké a šťavnaté. Vložka v kapse je celistvá a šťavnatá. Řidší šťáva má jemnou masitou máslovou chuť a vůni.

Telecí koleno na způsob bažanta
porce upečeného telecího masa s mírně nahnědlou přírodní šťávou. Maso má typickou chuť a vůni, je přiměřeně měkké a šťavnaté. Řidší šťáva obsahuje dušenou cibuli a slaninu, má chuť a vůni po použitých surovinách a přísadách.

TP pečení telecího masa