Měkkýši

Druhy

1.   Ústřice

-         konzumují se  živé, v syrovém stavu nebo tepelně upravené

-         skladují se ve vodě zatížené, aby se neotevřely. Otevřené mohou být mrtvé a jsou jedovaté.

2.   Slávky

-         pěstují se uměle

-         připravují se marinované, v aspiku

-         v teplé kuchyni se podává jako samostatný pokrm

3.   Kalamár

-         má štíhlé tělo, dlouhé 50 cm, zakončené trojúhelníkovými ploutvemi

-         upravuje se grilováním, smažením nebo se tělo plní fášemi a tepelně upravuje

4.   Sépie

-    má oválné zploštělé tělo a z hlavy vyrůstá deset chapadel

-    tělo ukrývá vápenatou schránku – kost

-    obsahuje černé barvivo, proto je nutné při zabití dávat pozor, abychom vak      

     nepoškodili

-    využití je stejné jako u kalamářů

5.  Chobotnice

-    upravuje se různými způsoby – smažením, vařením dušením, konzervováním

-    maso starších kusů je velmi tuhé

6.  Šnek

-   jeho příprava je velmi náročná

-   musí se zbavit slizu, poté se dlouze vaří

-   ulity se vymývají, maso se vloží zpět a může se zapékat

Poznámka:

Podávání korýšů, měkkýšů a obojživelníků – viz. Stolničení