Příprava hovězích vnitřností
   

Vnitřnosti jatečních zvířat mají vysoký obsah biologicky hodnotných látek a jsou proto poměrně ceněnou surovinou. Na druhé straně v sobě zadržují nebezpečné, například rakovinotvorné látky, protože mnohé z nich fungují jako filtr. Čím je zvíře starší, tím více těchto látek obsahuje. Zvířata z ekologických hospodářství mohou mít obsah těchto látek výrazně nižší, mají však vyšší cenu a často se nedají v obchodě rozlišit od ostatního masa. Z tohoto hlediska jsou největším nebezpečím hovězí játra.

Hovězí játra
používají se na přípravu polévek, paštik. Pokud je používáme na přípravu hlavních pokrmů, krájíme je na nudličky nebo špikujeme. Připravujeme na cibulovém základě, nehodí se na přípravu minutek.


Hovězí mozeček
s ohledem na nemoc BSE se dnes nepoužívá.


Hovězí jazyk
tepelně se upravuje vařením a je možné jej udit. Používá se v teplé
i studené kuchyni.
 

Hovězí srdce
upravujeme vaření nebo dušení, podáváme s omáčkami a zeleninou, připravujeme z něj guláše a ragú.


Plíce
připravujeme vařením a podáváme s omáčkami.


Ledvinky
musíme důkladně omýt a očistit, zbavit močových kanálků, několikrát spaříme, hovězí nepoužíváme na přípravu minutek.


Dršťky
jsou to očištěné části hovězího žaludku, musí se důkladně provařit ve více vodách.
 

Slezina
s ohledem na nemoc BSE se dnes nepoužívá.

Vemínko
po uvaření se většinou smaží.

Býčí žlázy
žlázy spaříme, oloupeme, namočíme do mléka, připravujeme většinou smažením.

Příprava hovězích vnitřností  

Hovězí jazyk s polskou omáčkou
dva až tři plátky uvařeného hovězího jazyku přelité tmavou omáčkou
s vložkou z mandlí a rozinek. Omáčka je hustší, má typickou, pikantní chuť a vůni po použitých surovinách a přísadách.

Dršťky na paprice
Uvařené dršťky, spojené světlejší kořeněnou omáčkou. Omáčka je hustší, má typickou, pikantní chuť a vůni po použitých surovinách.

Hovězí ledvinky dušené na cibulce

porce na  plátky nakrájených ledvinek, přelitá nahnědlou hustší omáčkou, ta má typickou chuť a vůni.

Hovězí srdce na smetaně
dva až tři plátky dušeného hovězího srdce přelitá smetanovou nažloutlou omáčkou, ta je hustší, má typickou, pikantní chuť a vůni po použitých surovinách a přísadách. 

Hovězí játra dušená na slanině
dva až tři plátky dušených jater s mozaikou slaniny, přelité hnědou omáčkou, ta je řidší, má typickou chuť a vůni po játrech a použitých surovinách a přísadách.

Hovězí vemínko smažené
dva až tři plátky dozlatova usmaženého vemínka, maso je měkké, má jemnou typickou chuť a vůni.

TP přípravy hovězích vnitřností