Aperitiv

 

 

·        je nápoj podávaný 15 – 20 minut před jídlem, pro povzbuzení chuti

·        připravuje žaludek na chod

·        složitý oběd začíná obvykle aperitivem

 

Aperitivy význam:

·        společenský (plní funkci přípitku)

·        gastronomický

·        ekonomický

·        taktický (zpříjemňuje čekání na pokrm)

 

Vlastnosti aperitivů:

·        suché až polosuché

·        krátké

·        málo alkoholické

·        mají povzbudit chuť k jídlu

 

SERVIS APERITIVŮ PŘI JEDNODUCHÉ OBSLUZE

 

Můžeme podávat:

Vermuty (Cinzano, Carpano, Cora, Martini, Metropol, Tesavela). Podávají se 1dc, ve sklenkách na BV, v miskách s plátkem citrónu.

Aperitivní nápoje(Kord bitter Aperitiv, KV 14). Podávají se 0,5dc.

Lihoviny (vodka, meruňkovice, zubrovka). Podávají se 0,5dc dobře vychlazené bez vody.

Aperitivní koktejly (Manhatan, Maritni, Bronx)

Dezertní vína – v uzavřené skleničce na stopce 0,5 dc

Ovocné a zeleninové šťávy – 1dc

Pivo – podává se o obsahu 0,3l

 

SERVIS APERITIVŮ PŘI SLOŽITÉ OBSLUZE

 

Způsob nabídky:

-          z NJ

-          z aperitivního vozíku

-          z nabídkové vitríny (dva druhy v ruce ostatní ústně)

-          z nabídkového stolu (dva druhy v ruce ostatní ústně)

-          u baru

 

Jako aperitivy můžeme podávat:

Vermuty

·        Cinzano, Carpano, Cora, Martini, Metropol, Tesavela, … Mohou být bílé, červené, růžové, suché, velmi suché a hořké. Podávají se 0,1l ve sklenkách na bílé víno nebo miskách s plátkem citrónu nebo olivou. Jako aperitiv se hodí pouze suché nebo velmi suché a hořké vermuty!

 

Bílé víno

·        mladé, lehké, suché, podává se ve sklenicích na bílé víno, 1dl, při teplotě 10 – 12°C

 

Šumivé víno

·        podává se ve sklenicích na šumivé víno (miska, špička, flétna), při teplotě 4 - 6°C

 

Aperitivní nápoje

·        jsou vyráběny pouze za tímto účelem, Kord bitter Aperitiv, KV 14, … Podávají se 0,05l

 

Lihoviny

·        vodka, meruňkovice, zubrovka a hořké nebo hořkosladké likéry (Fernet Stock, Becherovka), podávají se dobře vychlazené 0,05l bez vody. Campari bitter, Pernold (pernó), Cynar (synar) podávají se se sodovou vodou nebo ledovou vodou a ředí se v poměru 1:1 (podávají se v tumblerech, voda zvlášť)

 

Aperitivní koktejly

·        suché nebo polosuché, Martini, Manhatan, Bronx

 

Dezertní vína

·        podávají se v uzavřené sklenici na stopce 0,05l, oblíbená jsou suchá a polosuchá vína ze Španělska a Portugalska, sladká nechladíme

 

Ovocné a zeleninové šťávy

·        vhodné pro děti, starší a nemocné hosty, podávají se dobře vychlazené, 0,1l, k neochucené ovocné šťávě se zakládá podšálek s rozetkou a lžičkou

 

Pivo

·        podává se o obsahu 0,3l

 

Způsoby servisu:

a)     Při písemné objednávce – vybraný aperitiv přinášíme z výčepu

                           nebo baru na tácku, servírujeme zprava, klademe nad

                           špičku prvního nože nebo vpravo od založené sklenice.

b)     Při ústní nabídce – viz. písemná

c)      Při vizuální nabídce – z aperitivního vozíku

 

Při nabídce z aperitivního vozíku postupujeme takto:

·        vozík řádně připravený a doplněný přitlačíme ke stolu nabídkovou

        stranou (etikety k hostu)

·        jednotlivé nápoje prezentujeme a stručně charakterizujeme

·        vybraný nápoj připravíme – vyfrapujeme sklo, led vysypeme, nápoj

        odměříme, doplníme citrónem, olivou

·       servis z tácku zprava, stavíme nad špičku prvního nože nebo

        vpravo od tumbleru.