Příprava slavnostní tabule

Příprava musí proběhnout v dostatečném časovém předstihu, přípravné práce mají končit cca 1/2 hodiny před začátkem akce.

Postup

·       kontrola stavu místnosti (čistota, funkčnost apod.)

·       sestavení tvaru tabule, upevnění, srovnání židlí

·       příprava veškerého inventáře

·       prostření ubrusů

·       založení květinové výzdoby

·       založení slepých talířů, deček, dezertních talířů, ubrousků

·       založení příborů a skla

·       založení pečivových talířů, jmenovek, menu

·       příprava pomocných stolů

·       příprava dalších místností

·       konečná kontrola a osobní příprava

PŘÍPRAVNÉ PRÁCE ZAHRNUJÍ:

1. Příprava místnosti

·       při přípravě místnosti dbáme na bezvadnou čistotu všech prostorů a používaného inventáře

·       dbáme na soulad barev, dekorativních předmětů, koberců, záclon, dekoračních látek, …

·       její součástí je kontrola vzduchotechniky, osvětlovacích těles, dveří, oken a WC.

2. Příprava inventáře

·       má stejná pravidla jako při přípravě na běžný provoz

3. Prostírání ubrusů

·       používáme jednotné, čisté, nepoškozené, dobře vyžehlené ubrusy

·       pracujeme ve dvojici

·       prostírat začínáme na vzdálenějším konci dveří

·       překlady mají nýt cca 10 - 15cm

·     délka převisů má být těsně nad židle, aby neomezovala pohyb hostů, cca 30cm

·       po prostření můžeme ubrusy přežehlit

4. Výzdoba tabule

·       výzdobu volíme podle příležitosti

· na výzdobu můžeme používat jakékoliv druhy květin, které nejsou příliš aromatické a materiály, které nejsou zdravotně závadné

·     nemá zasahovat do založeného inventáře, obtěžovat hosty, hosté mají na sebe vidět

Pravidla výzdoby některých tabulí:

Svatební bohatá květinová výzdoba, světlejší odstíny barev, zeleň, symbol života ve dvojici (holubičky, nevěsta se ženichem, …)
Promoční sytá květinová výzdoba, zeleň, symbol moudrosti
Křestní jemná květinová výzdoba, zeleň, barevná symbolika dítěte
Štědrovečerní svícny, lesní zeleň, jmelí, drobné vánoční ozdoby, symbol štěstí
Silvestrovská karnevalový charakter, popř. bez květin, symbol času
Lovecká lesní zeleň, dekorace ze dřeva, předměty z pazourků, paroží, sklo k levé ruce pouze na vyslovené přání hostitele (myslivecká tradice)
Velikonoční pestrobarevná výzdoba, symboly jara a narození
Výroční výrazná květinová výzdoba, bohatá zeleň, symbol daného výročí
Smuteční tmavší květinová výzdoba, kapradí, svícny, kombinace černé a stříbrné barvy, symbol smrti.

-        

5. Zakládání talířů

·       zakládáme 2cm od okraje stolu

·       dále založíme naproníček a dezertní talíř

6. Zakládání příborů

·       postupujeme vždy směrem od talíře

·       nejdříve založíme masovou vidličku, poté rybí vidličku a dezertní vidličku

·       dále zakládáme masový nůž, rybí nůž, dezertní lžíci, dezertní nůž

·       maximální počet založených příborů je 3 (nepočítáme dezertní lžíci)

·       vzdálenost od kraje stolu je 2cm, mezi příbory 3 - 5mm

·       moučníkový příbor můžeme založit nad okraj talíře, rovněž 1cm

·       koktejlový příbor se nezakládá!

·       příbory, které nemůžeme založit, připravíme na tácky s ubrousky na příruční stůl a ve vhodnou chvíli je doložíme

7. Zakládání skla

·       zakládáme 1 cm nad základní nůž

·       vzdálenost mezi sklenicemi je 3-5mm

·       používáme necejchované sklo, znakem zakládáme k hostu

·       max.počet založených sklenic je 4

·       zakládají se podle pořadí do trojúhelníku nebo řady

8. Pečivové talíře

·    zakládáme vlevo 3 způsoby: horním okrajem na úroveň vidličky, středem na hrot vidličky nebo spodním okrajem na úroveň hrotů

9. Menu

·      zakládáme vlevo nad pečivový talířek

·       v případě nedostatku místa na tabuli můžeme zvolit jiný způsob založení , např. zasunutí do stojánků

10. Jmenovky

·       zakládáme nad moučníkový příbor

11. Ubrousky

·       používáme papírové, plátěné, kombinované

·       nejhygieničtější jsou papírové, skládáme různé tvary

12. Dochucovací prostředky

·       zakládáme pouze sůl a pepř, vždy min pro 4 hosty

·      ostatní dochucovací prostředky máme připraveny na absaci

13. Pečivo

·       zakládáme těsně před příchodem hostů

·       vždy musíme mít k dispozici světlé i tmavé pečivo

14. Židle

·       můžeme postavit okrajem k ubrusu, zasunout do poloviny pod ubrus, popř. založit šikmo směrem k čelu tabule

15. Příruční stoly

·       umísťujeme je k okraji místnosti

·       na 20 hostů připravujeme 1 absac

·       na ně připravujeme náhradní inventář pro 2 osoby, dochucovací prostředky, sklo, tácky apod.

·      můžeme připravit samostatný stůl na dárky, vázy

16. Další prostory

·      hostina nemusí probíhat pouze v jedné místnosti a proto připravujeme i další místnost

17.Konečná kontrola

·      odpovědní pracovními překontrolují stav místnosti, přípravu tabule, WC apod